Топ-5 рецептов приготовления лиса

Вы не любите лисов? Значит вы просто не умеете их готовить! И я очень надеюсь, что данные рецепты помогут вам полюбить этих зверюшек, пусть и на блюде.

1. Жаркое из лисицы

– мясо лисицы, лучше брать мякоть – 2кг;

– картофель 2кг;

– репчатый лук – 4 средние головки;

– чеснок – 6 зубков;

– растительное масло – 80мл;

– сливочное масло – 100г;

– сок половины лимона;

– морковь – 2шт;

– корень петрушки – 1шт;

– корень сельдерея – 1⁄4 часть среднего корня;

– ароматные травы – розмарин, тимьян, укроп;

– чёрный перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В чугунном казане или в толстостенной кастрюле припустить нашинкованный лук и мелко порезанные овощи. Тушить нужно до их размягчения.
2. На отдельной сковороде в раскалённом сливочном масле обжарить картофель, нарезанный крупными кусками.
3. В казан к обжаренным овощам уложить куски лисятины и картофель. Добавить бульон или горячую воду. Тушить на слабом огне не менее 1.5–2 часов, постоянно подливая бульон. В процессе приготовления можно использовать лимонный сок, ароматные травы и чеснок, которые добавляются ближе к окончанию приготовления

2. Мясо лисицы в красном вине

– Самая наглая лисица, которая вам знакома - 1 кг;

– Красное сухое вино - 750мл;

– Лук - 2шт.;

– Соль, молотый черный перец - по вкусу;

– Сливки (22%) - 250мл;

– Масло растительное для обжаривания

1. Мясо нарезать на порционные ломтики толщиной 1–1.5 см. Каждый кусочек слегка отбить, уложить в миску, посыпать мелко нарезанной зелень, кольцами лука, все перемешать и залить вином, чтобы оно полностью покрывало мясо. Закрыть миску крышкой или просто затянуть пленкой, и убрать в холодильник как минимум на 12 часов.

2. Мясо очистить от лука и зелени и обжарить на масле с обеих сторон до появления корочки (примерно по 2–3  минуты с каждой стороны). У вас должны получиться мясные кусочки с корочкой и сочной мякотью.

3. Затем в отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Переложить мясо в посуду с толстым дном, добавить жареный лук, приправить свежемолотым черным перцем, залить вином, накрыть крышкой и тушить на менее часа. По мере надобности подливайте вино, чтобы мясо и лук не подгорало.

4. Мясо переложить на тарелку. Соус слить из сковороды, процедить через сито, вылить опять в сковороду. Добавить сливки в соус, размешать, прогреть на маленьком огне и выложить мясо. Накрыть крышкой и дать постоять 10–15  минут.

3. Бифштекс из рубленной лисицы (рубленной во время готовки, а не заранее!)

– Фарш из мяса лисы – 1 кг

– Лук репчатый – 1 шт.

– Яйцо куриное – 1 шт.

– Молоко – 150 мл

– Соль - 2 ч. ложки

– Перец - 1 щепотка

– Мука - 3–4 ст. ложки

– Масло растительное - 30 г

1. Фарш выложить в миску. Смешать лисий фарш, порезанный лук, добавить яйцо, посолить и поперчить. Фарш хорошо перемешать.
2. Молоко добавлять постепенно, количество зависит от качества фарша. Фарш отбить о стенки миски.
3. В тарелку насыпать немного муки. В муке обвалять небольшой шарик из фарша примерно на 100-150 г. Затем с помощью лопатки приплюснуть, ровняя края. Сырой бифштекс должен быть плоским, примерно 1-1,5 см толщиной.
4. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить бифштексы. Жарить рубленые бифштексы на среднем огне по 2–4 минуты с каждой стороны. Время обжаривания зависит от вашего желания степени прожарки.

4. Лисьи ребрышки (не самые тощие)

– Лисьи ребрышки - 5 кг

– Перец черный молотый - 10 гр

– Тимьян, чабрец - 25 гр

– Соль – 3 гр

Ребра перед копчением замаринуем:

1. Перец черный молотый, тимьян и соль смешиваем и натираем ими ребрышки. Оставляем на ночь.
2. Перед копчением разводим костер. Готовим коптилку. Используйте опилки плодовых садовых деревьев.
3. Закладываем ребрышки в коптильню. При необходимости скорректируйте под коптильню ножом размер ребер.
4. Коптильню сперва выставляем на сильный огонь, закрываем гидрозатвор.
5. Ждем дымка, затем на несильном огне коптим 40 минут.
6. Готовые ароматные копченые ребрышки хороши горячими, особенно с красным вином ночью в кабинете проректора.

5. Ну и напоследок лис на вертеле (мое коронное блюдо, главное правильно снять с наглеца шкуру)

– Тушка обнаглевшего в край лиса — 25 кг

– Вода — 2,5 (Рассол для маринования)

– Соль морская — 0,5 Стакана (Рассол для маринования.)

– Специи — 1 Ст. ложка (Рассол для маринования.)

– Уксус — 4 Стакана (Маринад для обжаривания.)

– Соль морская  — 2 Ст. ложки (Маринад для обжаривания.)

– Перец душистый  — 2 Ст. ложки (Маринад для обжаривания.)

– Красный перец — 1 Чайная ложка (Маринад для обжаривания.)

1. Лиса подготовить (морально и физически, мясо напуганного животного жестче), хорошо промыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами.
2. Далее его следует замариновать. Чтобы этот процесс не занял три дня, то рекомендуется его наколоть рассолом через шприц. Накачивайте рассолом лиса везде - ножки, живот, голову, ребра.
3. Дальше лиса аккуратно оберните леской или закрепите разрез на животе специальными зажимами. Наденьте лиса на вертел и начинайте жарить. Желательно, как истинный варвар, на огне, чтобы неповадно было
4. Лис получится очень красивым, лучше, чем в жизни, если каждые 40 минут вы будете его поливать таким маринадом. Обычно лис готовится 4-5 часов. Его готовность можно определить очень просто: через 4 часа после начала жарки можете воткнуть стержень в самое толстое место тушки. Если при этом будет выделяться сок без крови, то лист готов. Но будем откровенны, морально к такому ни один лис готов не будет.

Всем приятного аппетита! Во время написания рецептов ни один лис не пострадал. Но это не точно.